Пирог Святого Василия

В первый день наступившего нового года принято участвовать в сладкой дегустации - розыгрыше: разрезать Василопиту (пирог Святого Василия). По всей стране существует довольно много вариаций рецептов, хотя все они имеют один основной ингредиент - пользующийся большим спросом - флури (золотая монета)!

Поэтому, прежде чем разрезать пирог, вы, возможно,  захотите узнать кое-что о том, где и как все это началось! 

Вариации и рецепты

Оглядываясь на происхождение традиции приготовления пирога Святого Василия (или Новогоднего пирога), мы возвращаемся к античным временам, когда древние греки жертвовали хлеб и сладости на меду, чтобы почтить богов во время больших сельскохозяйственных праздников. Этот обычай наблюдается повсеместно в Греции, известно большое количество разнообразных рецептов, тесно связанных с кулинарными традициями каждой области: сладкий хлеб, пирог или цуреки; печеные соленые или сладкие пироги, которые готовят в Македонии и Эпире стоит отметить особо, так как эти две области славятся своей традиционной выпечкой. В Афинах самый популярный рецепт для приготовления пирога Святого Василия называется политики василопита,  основными ингредиентами являются мука, яйца, сахар и молоко: они входят во все рецепты, и пирог как правило получается сладким и пышным.

Ингредиенты рецептов пирогов отличаются по всей стране. На острове Занте тесто замешивают на дрожжах, добавляют миндаль и специи; на Крите его замешивают с ракией (местный бренди). На севере Греции традиция требует готовить пирог со сладким кунжутном или сладкой тыквенной начинкой, на острове Лесбос его пекут с сыром Мизитра, в Эпире - пироги с мясом (баранина или свинина), сыром фета и добавлением значительной порции мяты.

Также существуют различия в украшениях. Однако есть общие декоративные элементы: цифры, обозначающие новый год, делаются из очищенного миндаля или сахара (на сладком пироге Святого Василия), соблюдается круглая форма пирога; обязательно добавляется флури – счастливая монета из золота или серебра.

Попробуйте: Василопита с цитрусами 

Традиция с золотой монетой

По преданию, когда святой Василий был епископом Кесарии, действующий тогда префект Каппадокии потребовал сбора налогов. Напуганные кесарийцы, следуя совету святого, собрали все драгоценные предметы, которыми они владели, и вышли поприветствовать префекта. Святому Василию удалось убедить префекта не лишать местных жителей их драгоценностей. Тогда возникла проблема - как вернуть все вещи их владельцам? Святой посоветовал местным жителям подготовить небольшие пироги, а затем он поместил по одному ювелирному изделию внутрь каждого пирога. Произошло чудо, каждый получил назад свою собственную вещь!

Гвоздь программы

Праздничный стол вполне может быть заставлен аппетитными блюдами и традиционными сладостями с медом: такими как меломакарона, жареные блины, лукумадес и диплес, но все глаза устремлены на гвоздь программы: пирог Святого Василия.

Он символизирует удачу в Новом году. Пирог разрезает хозяин дома сразу после наступления Нового года или в день памяти святого Василия (1 января), когда вся семья собирается за общим столом во время обеда. Молодые и старые, родственники и друзья встают вокруг стола и не могут дождаться, чтобы узнать, кому из них повезет выиграть счастливую монету!

По обычаю, хозяин дома трижды делает крестное знамение ножом над пирогом, а затем начинает отрезать куски. Первый - для Христа, второй - для Девы Марии, третий – для Святого Василия, четвертый - для дома (некоторые добавляют кусочек для бедняка). Только затем отрезаются куски для членов семьи, в порядке их старшинства. В селах континентальной Греции сельскохозяйственные животные и поля семьи также получаютсвой ​​кусок; а на островах, если семья владеет лодкой или мельницей, им тоже выделяют ​​по куску!

С Новым годом!