Островная кухня – Иос

Островная кухня включает разнообразные блюда и кондитерские изделия, приготовленные с использованием местных продуктов (пшеницы, ячменя, бобов, овощей и молочной продукции):

• Циметия – цветки тыквы, начиненные рисом
• Матси – изготовленная вручную греческая разновидность пасты
• Мермицели – изготовленная вручную паста
• Сугли – небольшие блины из муки, воды и оливкового масла
• Аранто и Циариде – разновидность сугли (небольшие блины)
• Мазали – разновидность сливок для детей и стариков
  - вот некоторые из традиционных блюд.

Мясной суп с пастой, нутом или картофелем всегда был частью христианских празднований, застолий, свадебных торжеств.

Более того, царес (глиняные горшки с оливковым маслом), киупья (посылки с гостинцами) с копченым мясом или инжиром, сыр в саламуре (рассоле) и оливки всегда были в каждом доме.

Местные выпечка и сладости острова Иос

На острове Иос существует множество видов выпечки и сладостей. Сарпи – это сгущенное молоко, подаваемое на свадьбах на десерт. Пастелия (смесь кунжута с медом – вязкая при жевании) представляет собой традиционную сладость на любой свадьбе, торжестве в честь помолвки и крестинах.

Каласуния или кальцуния – это пироги из слоеного теста, мизитры (обезжиренный сыр), меда и корицы.

Мосента или пирог с арбузом готовится из сока арбуза, муки, сахара, кунжута, меда и корицы. Арбузные сладости изготавливают из небольших кружков арбуза с медом, корицей и зубчиками гвоздики.

Так называемый пелтес представлял собой обыкновенный сок айвы. 

Тыквенный пирог: слоеный пирог с небольшими кусочками тыквы, сахаром и медом.

Еще один вид выпечки - мелитиния и авгокаламара, которые готовятся из простого теста.
Ксиротигана готовится как авгокаламара, но с небольшим добавлением молока и яиц, тортолетия и финикия представляют собой другие кондитерские изделия.

После свадебной церемонии молодожены в сопровождении музыкантов обычно отправляются в дом невесты, где ее мать предлагает молодым ложку меда, чтобы жизнь была «сладкой как мед». Семья также предлагает в качестве угощений пастели, авгокаламару, ксеротигану, мелитинию, каласунию и цикудию (напиток, похожий на узо).

Основным блюдом свадебного торжества признано вареное мясо с картофелем, пастой или нутом. Вино или цикудия – главные напитки вечера. После окончания церемонии гостям предлагаются сарпи – сливки из молока, в которое женщины для густоты добавляют дрожжи.

Угощения и выпечку обычно готовят в больших общих котлах, при этом семьи молодоженов делят поровну затраты на проведение свадьбы.

 Список использованной литературы

Д. Фрагкулис, «Островные сообщества, образы прошлого и настоящего», издание: "Ellinika Grammata", Афины, 2002 год.

Традиционные островные рецепты

• Шарики из нута

Ингредиенты

• ½ кило нута
• Петрушка (по вкусу)
• Сельдерей  (по вкусу)
• Мята (по вкусу)
• 2 луковицы
• ½ кило муки (самоподнимающейся)
• Соль и перец

Оставьте нут в воде минимум на 8 часов, пока он не смягчится. Измельчите блендером. Смешайте дробленый нут с приправами, рубленым луком, мукой, солью и перцем и добавьте нужное количество воды. Накройте смесь полотенцем и оставьте на несколько минут, пока не поднимется. Жарить необходимо в горячем масле, выливая смесь на сковородку столовой ложкой. Обжаривайте с обеих сторон.

• Ставрида бургетто

Ингредиенты

• Ставриды
• 1 луковица, порезанная
• Свежий помидор (измельченный)
• Уксус
• Оливковое масло
• Соль и перец

(все ингредиенты добавлять по вкусу)

Нужно обжарить лук на сковородке на оливковом масле до появления коричневой  корочки. Затем добавить помидор, уксус, соль, перец и перемешать. Добавить рыбу и обжарить с обеих сторон. Подавать в соусе.
(Можно вместо ставриды использовать другую небольшую рыбу, предпочтительно подходящую по размеру для сковородки).