Традиционная кухня – Префектура Кавала

Свежая рыба и морепродукты, а также продукты местного животноводства и растениеводства являются основными составляющими блюд Кавалы. Традиционные местные рецепты Кавалы сформировались под влиянием кухни эмигрантов из Понта, Малой Азии и Каппадокии.

Свежая рыба и морепродукты, соленья, макрель гунна (вяленая макрель на гриле), сардина пантремени, мидии с рисом, сельдь саганаки, анчоусы в виноградных листьях, фаршированные баклажаны – вот лишь некоторые знаменитые рецепты Кавалы и прибрежных поселений региона. Мясо, которое вам предложат в деревнях, разбросанных по горам Лекани и Пангео, просто восхитительно.

Особенно знамениты виноград, вино и ципуро, производимые в этой местности, а также курабьедес (печенье с засахаренным миндалем) из Неа Карвали.

Давайте попробуем кое-что из местных рецептов!

Плов с анчоусами из Кавалы

Ингредиенты

На каждую порцию вам понадобятся:

3 анчоуса (без костей, раскрытые)

1 стакан вареного риса

3 мелконарезанных пера зеленого лука

1 тертая морковь

ложка тертых грецких орехов

1 ложка мелко нарезанного укропа

½ стакана оливкового масла

Приготовление

Обжарьте зеленый лук и морковь в масле до размягчения. Снимите с огня и добавьте рис. Тщательно перемешайте, затем добавьте грецкие орехи и укроп. Положите анчоусы в форму для выпечки (желательно глиняную), а в середину положите приготовленную смесь с рисом. Выпекайте в духовке в течение 10 минут. Когда блюдо будет готово, просто вывалите содержимое формы на тарелку и ... наслаждайтесь!

Кардидаки глико из Тасоса

Ингредиенты

50 свежих грецких орехов средней величины

1 столовая ложка лимонной кислоты

900 г сахара

300 г глюкозы

300 г меда

20 цветков гвоздики

Приготовление

Это традиционный рецепт, проверенный десятилетиями. В результате получится конфитюр с богатым ароматом и вкусом.

Сорвите с дерева 50 свежих грецких орехов средней величины, очистите их от кожуры и сделайте в них сквозные отверстия толстой вязальной спицей.

Затем промойте их и варите 4 раза. Это означает: наливаем полную кастрюлю воды, когда вода закипит, варим грецкие орехи в течение 3 минут. Затем сливаем воду и повторяем процесс.

В четвертый раз добавьте 1 столовую ложку лимонной кислоты (кислой соли) и варите в течение трех минут, затем воду слейте.

После этого нужно приготовить сироп с сахаром, глюкозой и медом. Положите грецкие орехи в сироп и варите эту смесь в течение 5 минут.

Дайте смеси постоять в течение 24 часов, затем варите ее еще раз, опустив туда гвоздику в марле.

Вот и все! Разлейте эту сладкую массу в стеклянные вазочки и поставьте в холодильник. Подавать к столу можно сразу же, причем употреблять нужно в меру.